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把冬笋切成小丁，和青豆一起下锅焯水煮一下捞出来放在一边。
再把核桃仁先下锅油炸到酥脆。
核桃仁炸好，冯正明开始先滑肉丁。
肉丁下锅，随着油温升高慢慢的滑散开，并且让肉丁在热油里稍微多一点时间炸制。
让肉丁上的肥肉吐出一些的油。
滑好肉丁倒出锅时，油盆上金属笊篱里放上沥干水的笋丁和青豆。
刚好倒出肉丁的时候用热油冲一下辅料。
完成后，锅里放花椒油，下葱姜蒜末，其中蒜末要多一些。
煸炒出香味后，再下甜面酱，在锅里迅速飞酱，把酱香味炒出来。
接着把金属笊篱里的食材一起下锅。
再跟着加入一勺提前兑好的碗汁。
下锅后迅速进行翻炒，并且要让碗汁里的淀粉在锅里有一个糊化的过程，让碗汁能够包裹住一块一块的肉丁。
等肉丁炒到已经入味，再把炸好的核桃仁下锅翻炒均匀。
这道菜便算是完成出锅装盘。
这么一道菜出锅，在后厨里香味弥漫。
整道菜盘子里几乎看不到什么汤汁。
完全做到了酱包汁、汁包菜。
冯正明单独一个人完成全部流程，让弟弟妹妹看得有点目瞪口呆。
尤其冯宇成没有料到自己这个大哥哥做菜这么潇洒。
当这道菜被冯正明端到他们面前。
三个弟弟妹妹看着就很想吃。
冯正明笑着说：“好了，我们先上楼去，这道菜你们上去再吃。”
三个弟弟妹妹自然立刻答应，转身一起往后厨外跑。
冯正明端着这盘酱爆肉丁，还是嘱咐后厨一声，才跟上弟弟妹妹一同上楼去。
他们走后，后厨里其他人很快凑到一起聊起来。
“主厨参加完全国烹饪大赛回来，手艺一点没丢下，酱爆肉丁做的真标准。”
顾志成听到学徒凑在一起聊起这话。
他马上说：“酱爆肉丁很传统的一道菜，连这道菜都要翻车，主厨还怎么指挥后厨？”
曹志国笑着说：“哈哈哈，酱爆肉丁对主厨那是信手拈来。”
冯正明端着菜跟在弟弟妹妹身后上楼。
在上楼的时候，碰上今晚预订包间的顾客。
看到他亲自端菜送上楼，都不禁有些好奇。
“冯主厨竟然亲自上菜？”
“这盘是酱爆肉丁？冯主厨亲手做的？”
“这是接待什么大人物？要让冯主厨亲自上菜？”
冯正明笑着跟顾客们打招呼。
“大家晚上好，这盘菜不是给别人做的，是给楼上自己家里人做的，所以做得不算好，也不好意思麻烦服务生去上菜。”
一起上楼的顾客顿时一个个都笑起来。
“冯主厨你这玩笑可开大了，你这酱爆肉丁做的还不好啊？”
“是啊，你这酱爆肉丁做的泉城没人比你好了。”
“冯主厨，我们今天也要点一盘，回头还要麻烦您给我们做一份。”
面对顾客表示也要点酱爆肉丁，还请求自己亲自做。
冯正明没有推脱：“行，你们点，我一会下去给大家做。”
然后顾客们开玩笑：“冯主厨亲自做，不会是要加钱吧？”
马上就有人说：“加钱也值，这可是全国状元亲手给做的酱爆肉丁。”
冯正明笑呵呵表示：“不用加钱，酱爆肉丁是鲁菜中比较传统老菜了，鲁菜厨师都应该要会做，这做的不好，丢了我们鲁菜的脸面。”
这话也获得顾客们认同。
有顾客忍不住嘀咕了一句。
“现如今，能把传统鲁菜做好的馆子也不多了。”
这话一出，获得不少顾客的认同。
“可不是嘛，不说别的地方，就咱们泉城大大小小多少馆子？真能把菜做的正宗的还真没几家。”
“就怕滥竽充数的太多，搞得大家都快忘了传统鲁菜的样子。”
“所以我请客一定要来汇泉楼，因为够正宗传统。”
“哈哈哈，没错，有冯主厨在，汇泉楼味道相信不会变。”
能获得顾客认可，让冯正明很高兴。
“谢谢大家认可，我们汇泉楼也会好好保持住。”
上楼后，冯正明还先交服务人员把顾客送去他们包间。
他才端着菜走进了家里人所在房间。
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