msp; - 用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，再将鱼片切成薄片。
- 将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐，抓匀腌制15分钟。
2. **处理冬笋**：
- 冬笋去壳，切去老根，洗净。
- 将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分备用。
3. **炒制**：
- 锅中加入适量油，烧热后放入生姜片、大蒜片和大葱段，炒香。
- 加入腌制好的黑鱼片，快速翻炒至鱼片变色，盛出备用。
4. **炒雪菜和冬笋**：
- 锅中再加入少许油，放入雪菜，炒香。
- 加入焯过水的冬笋片，继续翻炒均匀。
- 加入红椒丝，翻炒均匀。
5. **合炒**：
- 将炒好的黑鱼片倒入锅中，与雪菜和冬笋一起翻炒均匀。
- 加入生抽、鸡精和少许盐调味。
- 加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。
6. **装盘**：
- 将炒好的雪菜冬笋炒黑鱼片盛入盘中，即可上桌享用。
#### 小贴士：
- 黑鱼片要切得薄一些，这样炒出来的鱼片才会嫩滑。
- 冬笋焯水可以去除涩味，使口感更脆爽。
- 雪菜本身有咸味，盐的用量要适量。
- 炒制过程中要快速翻炒，避免鱼片过熟影响口感。
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这两道菜不仅美味，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望你能在家中尝试制作，享受烹饪的乐趣和美食的美味。
### 韭黄冬笋炒香干
**韭黄冬笋炒香干**是一道经典的家常小炒，以其鲜香爽口、营养丰富而受到广泛喜爱。这道菜以韭黄的独特香味、冬笋的清脆口感以及香干的浓郁豆香为主，三者搭配相得益彰，简单易做，非常适合日常餐桌。
#### 所需食材：
- **韭黄**：200克
- **冬笋**：150克
- **香干**（五香豆腐干）：150克
- **红椒**（可选）：1个（切丝）
- **生姜**：1小块（切丝）
- **大蒜**：2瓣（切片）
- **生抽**：1汤匙
- **蚝油**（可选）：1茶匙
- **盐**：适量
- **白胡椒粉**：1\/2茶匙
- **鸡精**（可选）：1\/2茶匙
- **食用油**：适量
#### 制作步骤：
##### 1. 准备工作
- **韭黄处理**：
- 韭黄洗净，去掉根部较老的部分，切成约5厘米长的段。
- 韭黄容易出水，建议切好后用清水冲洗一遍，然后沥干水分备用。
- **冬笋处理**：
- 冬笋去壳，切去老根，洗净。
- 将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2-3分钟，去除涩味，捞出沥干水分备用。
- **香干处理**：
- 香干切成与冬笋片厚度相近的薄片。
- 如果香干比较干硬，可以提前用温水浸泡几分钟，使其变软。
- **红椒**（可选）：
- 红椒洗净，去籽，切成细丝备用。
##### 2. 炒制
1. **热锅凉油**：
- 锅中加入适量食用油，烧至五成热（油面微微冒烟）。
2. **爆香**：
- 放入生姜丝和大蒜片，小火炒香。
3. **炒香干**：
- 加入香干片，转中火翻炒均匀，炒至香干微微发黄，散发出豆香味。
4. **加入冬笋**：
- 倒入焯过水的冬笋片，继续翻炒均匀。
5. **加入韭黄**：
- 韭黄易熟，最后加入
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