以下是几道上海经典菜肴的详细制作方法及配料表：
1.上海香菇茄子面筋煲
配料表：
? 香菇：10个
? 茄子：2根
? 油面筋：10个
? 葱：适量
? 姜：适量
? 蒜：适量
? 生抽：2汤匙
? 老抽：1汤匙
? 蚝油：1汤匙
? 白糖：1汤匙
? 水淀粉：适量
? 食用油：适量
制作方法：
1. 准备食材：香菇洗净切片，茄子洗净切条，油面筋用温水泡软。
2. 炒制：锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入香菇翻炒至出香味。
3. 加入主料：放入茄子条和油面筋，继续翻炒，加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。
4. 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟，让茄子和面筋充分吸收汤汁。
5. 收汁：加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，让汤汁浓稠，出锅前滴入少许香油即可。
2.上海香酥小黄鱼
配料表：
? 小黄鱼：10条
? 盐：适量
? 料酒：2汤匙
? 姜片：适量
? 葱段：适量
? 面粉：适量
? 食用油：适量
制作方法：
1. 腌制：小黄鱼去腮去内脏，洗净后沥干水分，用盐、料酒、姜片和葱段腌制20分钟。
2. 裹粉：腌好的小黄鱼擦干水分，均匀裹上一层薄薄的面粉。
3. 炸制：锅中加油，油温升至180c左右，放入小黄鱼，炸至两面金黄，捞出。
4. 复炸：待油温再次升高，将小黄鱼复炸一次，炸至酥脆，捞出沥油。
5. 调味：另起锅，加入适量水、酱油、醋、糖等调味料，煮至浓稠后，将炸好的小黄鱼放入，让其均匀裹上酱汁，出锅即可。
3.上海糖醋青椒
配料表：
? 青椒：5个
? 生抽：1汤匙
? 香醋：1汤匙
? 白糖：2汤匙
? 盐：少许
? 食用油：适量
制作方法：
1. 处理青椒：青椒去籽洗净，切成块。
2. 炒制：锅中加油，放入青椒，大火翻炒至表皮发白起皱。
3. 调味：加入生抽、香醋、白糖和少许盐，翻炒均匀。
4. 烧制：加入适量开水，烧至青椒入味，汤汁浓稠即可出锅。
4.上海毛豆烧小公鸡
配料表：
? 小公鸡：1只（约3斤）
? 毛豆：500克
? 葱：3根
? 姜：4片
? 蒜：5瓣
? 生抽：2汤匙
? 老抽：3汤匙
? 料酒：3汤匙
? 冰糖：30克
? 盐：适量
? 食用油：适量
制作方法：
1. 准备食材：小公鸡洗净切块，毛豆剥壳备用。
2. 炒制：锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入冰糖，中小火炒至冰糖融化，变成琥珀色。
3. 上色：加入鸡块，翻炒至上色，加入老抽、生抽和料酒，继续翻炒均匀。
4. 炖煮：加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，加入毛豆，继续炖煮10分钟。
5. 收汁：加入盐调味，大火收汁，让汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。接下来就轮到我们今天要重点讲的上海油爆虾啦。配料表：鲜虾：500克、葱：2根、姜：3片、蒜：4瓣、生抽：2汤匙、白糖：1汤匙、料酒：1汤匙、盐：适量、胡椒粉：少许、淀粉：1汤匙
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